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翠竹报春 黄瓜主打的高大上菜品

张经理   2018-09-25 08:42:49 阅读:20
  黄瓜好吃又营养,四季皆有,是市民餐桌上最常见的一道食材。别看黄瓜普通,若是精心设计与搭配,黄瓜也能成为一道有着吉祥寓意的高大上菜品呢。

“每逢重要家宴,我都会做一道‘翠竹报春’,主要食材就是黄瓜。”家住大观区壕埂街的市民蔡先生曾经在饭店里当过几年厨师,在做菜上他向来是很舍得花心思的。他做的这道翠竹报春,主食材就是黄瓜,而配菜则是鸡肉和红色甜椒。

蔡先生介绍,做翠竹报春,先要将半只母鸡泡去血水后跟清水一起下锅煮3~4小时,煮好的鸡取鸡腿一只,将鸡腿肉先撕成长条状然后切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用;接着制作黄瓜盅,先将黄瓜切成同等长度的段,在两边的边缘处轻轻划开1厘米左右深度的薄片开口(千万不要切到底部),再沿此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部;上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤,然后用叉子叉着挑出内瓤;做好后的黄瓜盅在大盘子中摆好,然后用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝、竹叶、竹笋,并排摆在黄瓜旁边;最后将调拌好的酸甜鸡肉、甜椒、黄瓜丁放入,汤汁也均匀地分散倒入每个盅内,“翠竹报春”就做好了。

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